答案是“禾”字。

解析：“一叶落而知秋 ”意思是从一片树叶的凋落，知道秋天的到来，而秋天是庄稼成熟收获的季节，“禾”代表谷物、庄稼，秋天到了“禾”也就成熟了，所以扣“禾”字 。