“堂倌”指的是旧时饭馆、茶楼、酒店、澡堂等场所中负责接待顾客、招呼客人、安排座位、点菜送餐、照顾顾客需求等工作的服务人员 ，也被称为跑堂的。

在老舍先生的话剧《茶馆》里，王利发就是裕泰茶馆的堂倌出身，他深谙如何巧妙地应对三教九流的客人，懂得察言观色、随机应变，既要热情招待常客，又要设法应付那些刁钻难缠的主顾，通过他的种种表现，生动展现了堂倌这一职业的特点。

在影视作品中，我们也经常能看到堂倌的形象，他们往往身着传统服饰，手里拿着毛巾，穿梭于桌椅之间，大声吆喝着向厨房报菜名，熟练地为客人端茶送水、上菜斟酒，是传统服务业中颇具代表性的一类人群。