答案是“扒”字。

解析思路：从谜面意思来分析，“看似八只手”，“八”和“手（扌）”组合起来，会让人直观感觉好像有很多手；而“实则有两只”进一步提示这只是一种形象的说法，实际上就是由“八”与代表手的“扌”组成“扒”字 。