答案是“伯”字。

解析如下： “千里挑一”意思是从“千”字里挑出其中的“一”，那么“千”字去掉“一”就剩下“亻”。

“百里挑一”即从“百”字里挑出“一”，“百”字去掉上面的“一”，就剩下“白”。

最后将“亻”与“白”组合起来，便得到“伯”字。