答案是“告”字。

解析：“一口咬掉牛尾巴”，可以理解为“口”这个字把“牛”字下面部分（尾巴的位置）咬掉了，也就是去掉“牛”字下面一竖，然后再和“口”组合在一起，就形成了“告”字。