食堂管理规章制度(范文3篇)

食堂管理规章制度（一） 一、目的 为加强食堂管理，规范食堂服务行为，保障员工饮食安全与健康，特制定本规章制度。

二、适用范围 本制度适用于公司食堂全体工作人员及在食堂就餐的全体员工。

三、食堂工作人员管理 健康管理：食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行健康检查，如发现患有不适宜从事餐饮行业疾病的，应立即停止工作。

个人卫生：工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

严禁在操作间吸烟、随地吐痰。

专业培训：定期参加食品安全知识、烹饪技能等相关培训，不断提高业务水平和服务质量。

四、食品采购与储存 采购要求：严格按照食品安全标准采购食品及原材料，选择正规供应商，索取并留存相关票据。

采购的食品必须新鲜、无变质、无污染。

储存管理：食品及原材料应分类存放，隔墙离地，保持仓库通风良好。

定期检查库存，及时清理过期、变质食品。

五、食品加工与制作 操作规范：加工食品前必须洗净双手，加工过程中严格遵守食品加工操作流程，生熟分开，防止交叉污染。

烹饪要求：烹饪食品要充分煮熟煮透，确保食品安全。

调料的使用应符合国家标准，不得使用非食用添加剂。

六、食堂环境卫生 日常清洁：每餐结束后，及时清理餐桌、地面、餐具等，保持食堂内环境整洁。

定期对食堂进行全面消毒，包括桌椅、厨具、餐具等。

垃圾分类：设置专门的垃圾桶，对垃圾进行分类收集，及时清理，保持垃圾桶周围清洁无异味。

七、就餐管理 就餐时间：严格按照规定的就餐时间供餐，员工应在规定时间内就餐。

文明就餐：员工应自觉排队打饭，不得插队、拥挤。

就餐时保持安静，不得大声喧哗，不得随意浪费食物。

八、监督与检查 内部监督：食堂管理人员定期对食堂工作进行检查，包括食品卫生、服务质量、环境卫生等方面，发现问题及时整改。

员工监督：鼓励员工对食堂工作提出意见和建议，设立意见箱或投诉电话，对员工反映的问题及时处理和反馈。

九、奖惩制度 奖励：对工作表现优秀、受到员工广泛好评的食堂工作人员，给予表彰和奖励。

惩罚：对违反本制度的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处理；对违反就餐规定的员工，进行批评教育。

十、附则 本制度自发布之日起生效实施。

本制度由公司行政部门负责解释和修订。

食堂管理规章制度（二） 一、总则 为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保员工用餐安全、卫生、舒适，特制定本规章制度。

本制度旨在规范食堂从采购、加工、供应到餐后清理等各个环节的工作流程和行为准则。

二、人员管理 食堂工作人员 具备良好的职业道德和服务意识，遵守公司各项规章制度。

严格遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。

请假需提前办理请假手续。

服从食堂主管的工作安排，认真完成各项工作任务。

就餐人员 尊重食堂工作人员的劳动成果，文明礼貌就餐。

遵守食堂的各项规定，配合食堂工作人员的管理。

三、食品采购制度 采购人员应严格按照食品安全标准采购食品及原材料，选择具有合法资质的供应商。

采购的食品及原材料必须新鲜、优质、安全，严禁采购变质、过期、三无产品。

采购人员应做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备追溯查询。

四、食品储存制度 食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。

食品及原材料应分类分区存放，标识清晰，隔墙离地，防止交叉污染。

定期对仓库进行盘点和清理，及时处理过期、变质食品。

五、食品加工制度 食品加工前，工作人员必须对加工场地、设备、工具进行清洁消毒。

严格遵循食品加工操作规范，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。

食品加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用，确保符合国家标准。

六、餐具清洗消毒制度 餐具使用后应及时清洗，做到一刮、二洗、三冲、四消毒。

采用物理或化学方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。

定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。

七、环境卫生制度 食堂内外环境应保持整洁卫生，每天进行清扫，定期进行大扫除。

厨房的墙壁、天花板、地面应无污垢、无蜘蛛网，门窗应保持洁净。

垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，防止滋生蚊虫、老鼠。

八、食品安全事故应急预案 制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原材料，并及时报告相关部门。

配合相关部门进行调查处理，做好患者救治、信息发布等工作。

九、投诉处理机制 设立专门的投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，方便员工反映问题。

对员工的投诉应及时受理、认真调查，在规定时间内给予答复和处理。

根据员工投诉，及时改进食堂工作，提高服务质量。

十、附则 本制度如有未尽事宜，由食堂管理部门协商解决。

本制度根据公司实际情况适时修订完善。

食堂管理规章制度（三） 一、目的 为加强公司食堂管理，保障员工的饮食需求，提高食堂服务质量和食品安全水平，特制定本制度。

二、适用范围 本制度适用于公司食堂的运营管理以及全体就餐员工。

三、食堂工作人员职责 厨师长 负责食堂的整体管理工作，制定工作计划和食谱。

监督食品加工过程，确保食品安全和菜品质量。

协调食堂人员的工作安排，定期组织培训和考核。

厨师 按照食谱进行食品加工制作，保证菜品的口味和质量。

负责厨房设备的日常维护和保养。

协助厨师长进行食材采购和库存管理。

帮厨 协助厨师进行食材准备、清洗、切配等工作。

负责餐具的清洗、消毒和整理工作。

保持厨房区域的环境卫生。

采购员 按照要求采购食品及原材料，确保质量和供应。

与供应商保持良好沟通，争取合理价格和优质服务。

做好采购记录和账目管理。

四、食品采购与验收 采购原则：遵循安全、优质、经济的采购原则，选择正规供应商，确保食品来源可靠。

采购流程：采购员根据食堂需求制定采购计划，经审批后进行采购。

采购回来的食品及原材料必须经过验收人员的检验。

验收标准：验收人员应检查食品的外观、质量、保质期等，核对数量和票据，确保符合要求。

五、食品加工与供应 加工要求：食品加工应严格遵守卫生标准，生熟分开，煮熟煮透。

加工过程中注意食品添加剂的使用规范。

供应时间：按照规定的就餐时间准时供应饭菜，确保饭菜的温度和口感。

留样制度：每餐的食品应按规定留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时，以备检测。

六、食堂环境与卫生 环境卫生：食堂内外应保持整洁，每天进行清扫，定期进行消毒。

地面、墙壁、天花板等应无污渍、无破损。

个人卫生：食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。

七、就餐管理 就餐秩序：员工应在规定时间内排队就餐，不得插队、拥挤或大声喧哗。

节约粮食：倡导员工节约粮食，按需取餐，杜绝浪费现象。

餐具回收：就餐完毕后，员工应将餐具放置在指定地点，便于集中清洗消毒。

八、设备设施管理 设备维护：食堂工作人员应定期对厨房设备、电器、餐具等进行检查和维护，确保正常使用。

报修流程：发现设备故障应及时报修，维修人员应尽快进行维修，保障食堂正常运营。

九、监督与考核 内部监督：公司行政部门定期对食堂工作进行检查，包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。

员工满意度调查：定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂工作的意见和建议，根据调查结果进行改进。

考核奖惩：根据监督检查和员工满意度调查结果，对食堂工作人员进行考核，对表现优秀的给予奖励，对存在问题的进行处罚。

十、附则 本制度自发布之日起执行。

本制度由公司行政部门负责解释和修订。