《刃牙》系列有多个版本动画，以《范马刃牙》（1999年版）为例为你介绍：
主演
范马刃牙：声优森川智之。作为主角，他是格斗天才，不断追求更强，渴望与父亲范马勇次郎一决高下。
朱泽江珠：声优折笠富美子。她是刃牙的女友，性格温柔善良，在刃牙的生活中给予情感支持 。
范马勇次郎：声优内海贤二。号称地上最强生物，实力极其恐怖，是刃牙想要超越的目标。
剧情介绍（由于集数较多，无法做到逐集详细，按阶段概括）
前期：刃牙的成长与战斗开端（第1 - 10集左右）
故事开篇展示了刃牙在格斗训练中的刻苦与天赋。他在地下竞技场进行战斗，通过一次次击败对手来提升自己的实力和经验。在这个过程中，刃牙结识了一些同样热爱格斗的朋友，也树立了一些敌人。同时，他与女友江珠的感情线也开始展开，江珠虽然担心刃牙的安危，但一直默默支持他追求格斗梦想。
中期：强敌出现与挑战升级（第11 - 25集左右）
刃牙遇到了越来越强大的对手，这些对手来自不同的流派和背景，每个人都有着独特的格斗技巧和战斗风格。刃牙在与他们的战斗中不断受伤，但也从中吸取教训，改进自己的战斗方式。其中一些战斗情节十分精彩，比如他与某个擅长关节技的高手对决，在陷入困境时凭借顽强的意志力和对格斗的理解找到对方破绽并反败为胜。与此同时，刃牙的父亲范马勇次郎的强大形象在剧中逐渐清晰，刃牙越发渴望与他进行一场真正的较量，以证明自己的实力。
后期：父子对决的铺垫与高潮（第26 - 51集大结局）
随着剧情推进，刃牙为了与父亲范马勇次郎对战，进行了更为艰苦的训练。他四处寻找名师指点，学习各种不同的格斗理念和技巧，身体和精神都承受着巨大的压力，但始终没有放弃。在接近大结局时，终于迎来了与范马勇次郎的巅峰对决。这场战斗堪称整部动画的高潮，双方全力以赴，展现出超强的实力和斗志。尽管刃牙拼尽全力，但面对绝对强大的范马勇次郎，最终还是败下阵来。不过，通过这场战斗，刃牙得到了父亲的认可，也更加明确了自己未来在格斗道路上继续前进的方向，他将带着这次战斗的感悟，继续追求更强，动画到此结束，留下刃牙未来继续成长的悬念 。
此外，还有《刃牙 大擂台赛篇》《刃牙Ⅱ》《刃牙：死囚篇》等不同篇章动画，剧情在延续原作世界观基础上不断发展，战斗场面更加宏大精彩，感兴趣可以进一步了解。