面粉发酵所需的时间不是固定的，它受到多种因素影响，以下是不同情况下大致的发酵时长： 普通室温发酵：在25℃- 30℃的室内环境中，利用酵母发酵面粉，一般需要1 - 2小时。

当面团体积膨胀到原来的2倍左右，手指蘸上面粉插入面团，小孔不回缩、不塌陷，就表示发酵基本完成。

低温发酵：把和好的面团放入冰箱冷藏，温度一般在 4℃左右，这种方式发酵速度慢，大约需要8 - 12小时 。

低温发酵能产生独特风味，使面包等面食口感更好。

高温发酵：如果环境温度超过35℃，发酵速度会加快，可能30 - 60分钟就可以完成发酵。

但温度过高也容易导致面团发酸，影响成品质量。

此外，发酵时间还与酵母用量有关。

酵母用量多，发酵速度快，所需时间短；酵母用量少，则发酵时间长。

比如做馒头时，若按照面粉重量的1% - 1.5%添加酵母，在合适温度下1 - 2小时可发酵好；要是加大酵母用量至2% - 3% ，发酵时间能缩短至30 - 40分钟 。