“择菜”指的是将蔬菜进行挑选、整理、去除不可食用部分的过程 。

比如把青菜外面枯黄的叶子摘掉，削去萝卜的外皮，去掉豆角两端的蒂头和筋丝等，让蔬菜变得干净、整齐，便于后续的清洗和烹饪。

读音为“zhái cài ” 。