制作红烧肉最好选用肥瘦相间的猪肉，常见的有以下几种： 五花肉 特点：五花肉位于猪的腹部，脂肪与肌肉交替排列，形成了独特的五层结构，因此得名“五花肉”。

其肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴。

优势：在烹饪红烧肉的过程中，五花肉中的脂肪会慢慢融化，使得烧出的肉口感软糯香甜，滋味醇厚。

而且，由于其肥瘦比例恰到好处，既能提供丰富的油脂香味，又有一定的瘦肉部分增加嚼劲，是制作红烧肉最经典、最受欢迎的选择。

三线五花肉 特点：三线五花肉是五花肉中的精品，它的脂肪层更为均匀，中间夹着三条清晰可见的瘦肉线，层次分明。

相较于普通五花肉，三线五花肉的脂肪含量稍低一些，瘦肉部分相对较多。

优势：用三线五花肉制作红烧肉，成品在口感上既有脂肪带来的细腻滑润，又因较多的瘦肉而更具质感，吃起来不会过于油腻，适合那些不太能接受过多脂肪，但又想品尝红烧肉美味的人。

下五花 特点：下五花位于猪腹部下方，靠近猪肚的位置。

它的脂肪颗粒较大，分布相对疏松，整体质地较为柔软。

与上五花相比，下五花的瘦肉含量较少，脂肪含量更高。

优势：经过长时间炖煮后，下五花中的脂肪能够充分融化，使红烧肉具有浓郁的油脂香气，口感格外软糯绵密，入口即化。

不过，由于其脂肪含量高，对于不喜欢太油腻口感的人来说，可能需要适量食用。