麦芽糖精又称麦芽糊精，是一种常见的碳水化合物类食品原料，以下为你详细介绍： 定义与来源 它是以各类淀粉，比如玉米淀粉、小麦淀粉等作为原料，通过酸法、酶法或者酸酶结合的水解工艺，将淀粉大分子分解成小分子的糊精和低聚糖，再经过精制、浓缩、干燥等一系列加工流程制成。

简单来说，麦芽糖精是淀粉水解后的产物。

理化性质 外观：通常呈现为白色或微黄色的无定形粉末状，无肉眼可见杂质，质地细腻均匀。

溶解性：具有良好的溶解性，能够在水中迅速溶解，形成澄清或略带浑浊的溶液，方便在各种产品中添加使用。

甜度：甜度较低，显著低于蔗糖，大约只有蔗糖甜度的 10% - 20%，因此可部分替代蔗糖用于食品生产，既能提供一定甜味，又能降低产品热量。

稳定性：化学性质相对稳定，在一定的温度、湿度和酸碱度范围内，不易发生化学反应，有利于保持产品质量稳定。

主要用途 食品工业：在食品工业领域应用广泛，常作为增稠剂、填充剂、稳定剂和乳化剂使用。

在饮料中添加，可增加口感的醇厚感和稳定性；在糖果制造中，有助于改善糖果的组织结构和口感，防止糖果变形和干裂；在烘焙食品中，能增加产品体积，改善色泽和风味，延长保质期。

医药行业：作为药物辅料，用于制造片剂、胶囊、冲剂等药品。

它可以作为填充剂，增加药物制剂的体积和重量；还能改善药物的物理性质，如流动性、可压性等，有助于药物成型和储存。

其他领域：在化妆品行业，可作为保湿剂和增稠剂，有助于保持化妆品的水分，改善产品质地；在饲料工业中，可用作动物饲料的添加剂，提供一定能量，并且改善饲料的物理性能，提高饲料的适口性。

安全性 一般认为麦芽糖精是安全的食品原料，在适量使用的情况下，对人体健康无害。

它容易被人体消化吸收，可快速补充能量，适合不同年龄段人群食用。

不过，过量摄入可能会导致血糖快速上升，糖尿病患者等特殊人群需谨慎食用含有大量麦芽糖精的产品。