答案是“伯”字。

解析：“千里挑一”意思是从“千”字里挑出“一”，即去掉“一”后剩下“亻”；“百里挑一”是从“百”字里挑出“一”，也就是去掉“一”后剩下“白”。

“亻”与“白”组合起来就是“伯”字。