谜底是“炎”字。

解释如下：“滚水”意味着水是滚动、流动状态的，而“滚”字左边是三点水代表水，右边是“衮”。

现在谜面强调“水”，去掉“滚”字左边的三点水，剩下“衮”字。

“衮”字拆开看，上面一个“亠”和下面一个变形的“火”，两个“火”组合起来就是“炎”字 。