答案是“乖”字。

“乘人不备”意思是趁着别人没有防备的时候行动，这里可以理解为“乘”字去掉“人”。

“乘”字去掉代表“人”的部分（即去掉“丿”和“人”这两笔）后，就剩下“乖”字 。