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豆腐乳怎么做?(5)

发布日期:2023-02-02

四川的家常豆腐乳是老辈们一代一代传承下来的,在以前大多数老辈们都会制作,这种豆腐乳麻辣咸香,入口细腻化渣,用来下白粥,夹白馒头想起就流口水。今天我就把这个民间传统的家常豆腐乳分享给大家,在家就能做家常美味。

豆腐选择不要过老或过嫩的豆腐,老嫩适中,豆腐切成小方块整齐放在木板上,有的发酵撒上一些食用酶菌,现在工广生产也是,老方法是自然发酵,这里就要注意温度和湿度这两方面,温度15~20度,湿度稍大,这样才会长出较长的菌茸,时间大约两周,发酶效果好的会颜色洁白,茸毛长而均匀。

准备好盐,辣椒粉,花椒粉,高度白酒,

注意:这种家常豆腐乳不要添加任何油脂

将盐辣椒粉花椒粉装盘和匀,白酒倒入碗中,每块毛豆腐先蘸白酒,再均匀蘸上调料,入玻璃瓶均匀码放整齐,最后封盖一个月后即可食用。

豆腐乳怎么做?

豆腐乳怎么做?

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