不同版本的《美人鱼》剧情和集数划分差异较大，这里以周星驰导演的电影《美人鱼》为例进行介绍（电影没有分集）： 主演 邓超：饰演刘轩，是一位身家丰厚的地产商，表面上是个精明能干、追逐利益的商人，但内心深处也有善良的一面。
在与美人鱼珊珊接触的过程中，逐渐改变了自己对自然和生命的看法。
林允：扮演珊珊，是美人鱼一族的成员。
为了阻止刘轩填海造地破坏美人鱼的生存家园，她被派去接近刘轩并实施暗杀计划，然而在相处中爱上了刘轩。
张雨绮：出演李若兰，是刘轩的女助手，性感强势、心狠手辣。
她一心追求刘轩，嫉妒珊珊，在得知美人鱼存在后，想要捕杀美人鱼获取利益。
罗志祥：饰演八爪鱼，是珊珊的同伴，擅长伪装和变形，性格活泼搞怪。
为了帮助珊珊完成任务以及保护美人鱼族群，与珊珊一起经历了许多冒险 。
完整剧情 富豪刘轩的地产计划涉及填海工程，这严重威胁到了栖息在附近海域的美人鱼族群的生存。
美人鱼们居住在一艘破船里，生活环境恶劣。
为了阻止刘轩的行动，美人鱼族决定派出族人珊珊去色诱刘轩，进而刺杀他。
珊珊通过特殊方式联系上刘轩，并成功引起他的注意。
刘轩被珊珊单纯天真的模样所吸引，带她出入各种高档场所。
在相处过程中，两人渐渐产生感情。
刘轩带珊珊回到自己的豪宅共度良宵，而珊珊却因豪宅中的各种海洋生物标本感到恐惧和伤心，这让刘轩开始反思自己的行为。
与此同时，刘轩的女助手李若兰察觉到珊珊的异样，暗中调查后发现了美人鱼的存在。
她为了获取巨大利益，背着刘轩组织了一队专业的捕鲨队伍去抓捕美人鱼。
李若兰等人袭击了美人鱼的栖息地，将众多美人鱼捕获并带到研究基地进行残忍的实验和虐待。
刘轩得知此事后，心急如焚地赶到现场。
看到美人鱼们遭受的痛苦，他良心觉醒，决定阻止李若兰的恶行。
在激烈的冲突中，刘轩和珊珊携手对抗李若兰及其手下。
八爪鱼赶来相助，虽然过程惊险万分，但最终成功解救了部分美人鱼。
最后，刘轩放弃了填海计划，美人鱼们得以继续在自己的家园生活。
刘轩和珊珊也幸福地生活在了一起，影片传达了人与自然和谐共处的主题 。