酒酿也叫醪糟、甜酒、米酒等，是中国传统的特色发酵食品，以下为你详细介绍： 定义与原料 酒酿是用糯米或大米经过蒸煮后，接种酒曲（含有根霉、毛霉及少量酵母菌），通过发酵制成的一种风味独特的食品。

主要原料为糯米，因其淀粉含量高、质地软糯，能为微生物发酵提供充足的糖分，从而转化为酒精和二氧化碳，并产生独特的风味物质。

优质的糯米颗粒饱满、色泽洁白、无杂质异味，是制作出美味酒酿的基础。

此外，水也是重要原料，水质的好坏直接影响酒酿的品质，一般选用干净、无异味的山泉水或纯净水为佳。

制作工艺 浸泡：将糯米洗净后，用清水浸泡一段时间，让糯米充分吸收水分，便于后续蒸煮时熟透。

浸泡时间根据气温和糯米品种有所不同，一般在3 - 12小时左右。

蒸煮：浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼或电饭锅中蒸熟。

蒸煮的程度要恰到好处，既要保证糯米熟透，又不能过于软烂。

蒸熟的糯米口感软糯，不夹生。

冷却：将蒸好的糯米取出，放在干净的容器中自然冷却至30℃左右（这个温度适合酒曲中的微生物生长繁殖）。

也可采用用凉开水冲洗降温的方式，但要注意操作过程的卫生，避免杂菌污染。

拌曲：当糯米冷却到合适温度后，将碾碎的酒曲均匀地撒在糯米上，并充分搅拌均匀，使每一粒糯米都能接触到酒曲。

酒曲的用量需按照说明书或经验来掌握，一般每千克糯米使用3 - 5克酒曲。

发酵：搅拌好的糯米装入干净的容器中，轻轻压实，在中间挖一个小洞，以便观察发酵情况和排出气体。

然后将容器密封好，放置在温暖、通风良好的地方进行发酵，温度保持在25 - 30℃为宜。

经过24 - 48小时左右，糯米开始糖化发酵，逐渐产生甜液和酒香，小洞中有液体渗出，表明发酵基本成功。

特点与营养价值 口感风味：酒酿质地软糯，口味香甜醇美，带有浓郁的酒香。

其甜度适中，酒精度数较低，一般在1% - 5%vol之间，既具有酒的醇厚韵味，又不会过于浓烈刺激，适合大多数人食用。

营养价值：富含多种营养成分，如葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生素B族等。

这些营养物质易于人体吸收，具有促进消化、增进食欲、提神解乏、解渴消暑等功效。

此外，酒酿中的酒精成分还能促进血液循环，加快新陈代谢。

食用方法 直接食用：可直接品尝原汁原味的酒酿，感受其香甜的口感和独特的酒香。

搭配食材：常用于制作各种美食，如酒酿汤圆，将汤圆煮熟后加入酒酿，再根据个人口味添加适量的白糖或桂花酱，味道香甜可口；酒酿鸡蛋，在煮开的酒酿中打入鸡蛋液，搅拌均匀，营养丰富又美味；还可以用酒酿制作糕点、饮品等，为食物增添独特的风味。

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图片来源:《皮肤性病诊断图谱》

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