纯玉米面饼子（无白面添加）

特点： 金黄粗粝，口感扎实，谷香浓郁

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一、原料准备

主料：细玉米面 200克
辅料：沸水 180毫升、常温清水 30毫升
可选：盐 2克（增加筋性）、小苏打 1克（使饼子更松软）

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二、制作步骤

第一步：烫面

玉米面倒入盆中，加入盐混合均匀。

将沸水以画圈方式缓缓倒入玉米面中，同时用筷子快速搅拌至无干粉。

盖上湿布，静置15分钟，让玉米面充分吸水糊化。

第二步：塑形

加入小苏打和常温清水，用手揉搓成湿润但不粘手的面团。

双手蘸冷水防粘，取约50克面团，先揉圆再握在掌心，从虎口处挤出成厚饼状。

用勺子将饼坯刮到提前湿润的蒸笼布上，保持间距。

第三步：蒸制

蒸锅加水烧沸，放入饼坯，中大火蒸20分钟。

关火后焖3分钟再开盖，取出晾至温凉口感更佳。

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三、关键技巧

沸水烫面：破坏玉米面筋度，增加粘合力，避免散开。

虎口塑形：传统手法让饼子底面平整，顶面自然隆起。

蒸布湿润：防粘且能让饼底形成湿润软韧的表层。

彻底蒸透：时间不足易夹生，可用竹签插入测试，无粘面即熟。

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四、食用建议

热食：搭配豆腐乳、炒鸡蛋或炖菜

冷食：切片烤至焦脆，抹蜂蜜或腐乳

储存：冷藏3天，冷冻2周，复蒸即可恢复口感

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备注： 纯玉米面饼子口感较粗，若初次尝试可加入20%黄豆面改善质地，营养也更全面。