西米粽子的做法

一、准备材料

主料：

西米 300克

细砂糖 80克

清水 适量（浸泡用）

食用油 1汤匙

馅料（可选多种）：

豆沙馅：

红豆 150克

红糖 60克

植物油 20克

紫薯馅：

紫薯 200克

炼乳 20克

黄油 15克

水果馅：

芒果丁/草莓丁 适量

椰浆 2汤匙

其他：

粽叶 20-30片

棉线 1卷

剪刀 1把

二、前期处理

1. 处理粽叶

干粽叶用清水浸泡8小时，新鲜粽叶浸泡2小时

用软布正反擦洗粽叶，去除表面灰尘

锅中烧开水，放入粽叶煮5分钟消毒

捞出后浸泡在冷水中备用

2. 制作馅料（以豆沙馅为例）

红豆提前浸泡4小时

放入锅中，加水煮至软烂（约1小时）

沥干水分，用搅拌机打成泥

平底锅加植物油，倒入豆沙和红糖

小火翻炒至抱团不粘锅，放凉备用

将豆沙分成15克/份的小球

3. 准备西米

西米放入大碗中，用清水快速冲洗（不要浸泡）

立即沥干水分

加入细砂糖和食用油

用筷子轻轻拌匀，静置10分钟让西米吸收糖分

三、包粽子步骤

1. 取粽叶

选2片大小相似的粽叶

光滑面朝上，叶片尾部相对叠放

从中间折成漏斗状，底部要紧密无缝隙

2. 填入材料

先放入一勺西米（约20克），轻轻压实

放入馅料球

再盖上一勺西米，完全覆盖馅料

用手指轻轻压平表面

3. 包裹成型

将粽叶上部向下折，完全盖住米料

两侧叶片向内收，形成三角锥形

剩余叶片沿粽子侧面折好

用手捏紧定型

4. 捆扎

棉线绕粽子3-4圈

打活结固定（方便蒸煮后解开）

剪掉多余棉线

检查是否有漏米处

四、蒸煮方法

1. 蒸制法（推荐）

粽子放入蒸笼，彼此留有空隙

水烧开后上锅，中火蒸40分钟

关火后焖10分钟再开盖

2. 煮制法

锅中加水烧开，放入粽子

水量要完全没过粽子

水沸后转中小火煮30分钟

捞出后沥干水分

五、关键要点

西米处理秘诀：

不可浸泡：西米遇水会融化，只能快速冲洗

加油作用：使西米蒸后更透亮，防止粘连

糖量调整：可根据口味增减，80克为适中甜度

包制技巧：

粽叶漏斗要紧密，避免西米漏出

西米不要压得太实，留出膨胀空间

馅料居中最宜，口感均衡

蒸煮注意：

蒸制更能保持西米晶莹质感

煮制时需水沸后再下粽子

判断熟度：西米完全变透明即可

六、变化创新

彩色西米粽：

在原味西米中分别加入：

紫薯粉（紫色）

芒果粉（黄色）

抹茶粉（绿色）

 

分层填入，形成渐变效果

水晶水果粽：

西米中拌入适量椰浆

馅料改用新鲜水果丁

冷藏后食用口感更佳

七、保存与食用

保存方法：

室温放置不超过6小时

冷藏可保存3天

冷冻可保存1个月（食用前复蒸）

食用建议：

热食：西米软糯透明

冷食：口感Q弹爽滑

搭配：可淋蜂蜜、椰浆或炼乳

注意事项：

包制过程保持手部干燥

蒸煮时间根据粽子大小调整

首次制作建议先包2-3个练习

西米粽子趁热食用风味最佳

这款西米粽子晶莹剔透，口感Q弹，与传统糯米粽子形成鲜明对比。制作过程需要注意西米的特性，掌握好不浸泡、快速操作的原则，就能做出漂亮可口的水晶粽子。可根据个人喜好变换馅料，创造属于自己的特色口味。