家常扁豆这样炒，鲜嫩入味又简单

准备食材（2人份）

扁豆：300克（选择颜色鲜绿、豆荚饱满的）

蒜：3-4瓣

干辣椒：2个（可选，根据口味调整）

盐：适量

生抽：1汤匙

食用油：2汤匙

糖：少许（提鲜用，可选）

处理扁豆

清洗：将扁豆放入清水中，搓洗掉表面灰尘，捞出沥干

去筋：捏住扁豆一端，沿着侧面撕下老筋，另一端同样处理

切配：将处理好的扁豆斜切成细丝或小段（斜切增加截面，更易入味）

蒜处理：大蒜去皮，切成蒜片或蒜末

辣椒处理：干辣椒剪成小段，去除部分籽（减少辣度）

烹饪步骤

第一步：焯水（关键步骤）

锅中加入足量水，大火烧开

水沸后加入少许盐和几滴食用油

放入切好的扁豆，焯烫2-3分钟

至扁豆颜色变深绿、稍微变软时捞出

立即放入凉水中过凉，保持脆嫩口感

第二步：爆炒

炒锅烧热，倒入食用油，中火加热

油温五成热时，放入蒜片和干辣椒段，爆香约10秒

转大火，放入焯好水的扁豆，快速翻炒均匀

沿锅边淋入生抽，继续翻炒30秒

加入适量盐和少许糖调味，翻炒均匀

第三步：焖煮入味

沿锅边加入2汤匙清水

迅速盖上锅盖，中小火焖煮1-2分钟

打开锅盖，转大火收干多余水分

翻炒几下即可出锅

小贴士

扁豆必须熟透：未熟透的扁豆含有毒素，焯水+焖煮能确保安全

保持翠绿：焯水时加盐和油，过凉水，能保持鲜艳色泽

增加风味：可根据喜好加入少量五花肉片或腊肠一同炒制

变化口味：出锅前可加少许蚝油或鸡精提鲜

节省时间：可一次多处理些扁豆，焯水后分装冷冻，下次直接炒制

常见问题解答

扁豆发黄怎么办？ 购买时选择鲜绿的，炒制时间不宜过长

不够入味？ 焖煮步骤是关键，让调味料充分渗透

太咸了？ 生抽含盐，加盐前先尝一下咸淡

这样炒出的扁豆颜色翠绿、口感脆嫩、简单入味，是一道快手下饭菜。从准备到出锅约15分钟，适合日常家庭烹饪。