凉拌苦菊（家常纯文字版）

特点： 清爽解腻，微苦回甘，五分钟快手的健康小菜。

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一、准备食材

苦菊 1棵（约200克）

大蒜 3-4瓣

干红辣椒 2-3个（或新鲜小米辣1个，依口味调整）

熟白芝麻 1小勺

油炸花生米 1小把（可选，增加香脆口感）

二、处理食材

苦菊切去根部，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出后用清水漂洗2-3遍，彻底洗净泥沙。

将洗净的苦菊轻轻甩干水分，或用厨房纸巾吸干，切成约5厘米长的段，放入大碗中。

大蒜切成蒜末，干红辣椒用剪刀剪成细丝（去籽可降低辣度）。

三、调制料汁

取一个小碗，放入蒜末、辣椒丝、熟白芝麻。锅中烧2汤勺食用油，烧至微微冒烟（约七成热），迅速泼在蒜末辣椒上，激出香味。
待油稍凉，向小碗中加入：

生抽 2汤勺（约30毫升）

香醋 1汤勺（约15毫升，喜欢酸可稍多）

盐 半小勺（约2克）

白糖 1小勺（约5克，平衡苦味的关键）

香油 半汤勺（约5毫升）
用筷子将所有调料搅拌均匀，料汁即成。

四、拌制装盘

将调好的料汁淋在准备好的苦菊上。

如果使用花生米，此时一同放入。

用筷子从下往上轻轻翻拌均匀，确保每一片苦菊都裹上料汁。

立即装盘，静置2-3分钟让味道略微渗透即可食用。

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温馨提示：

清洗后务必充分沥干水分，否则影响味道和口感。

泼热油是提香关键，不喜油者可省略，直接将所有调料混合成汁。

现拌现吃，避免久置出水变蔫。

可根据喜好添加烤香的杏仁片或千岛汁变换风味。