自制冰淇淋（基础香草版）

材料清单

动物性淡奶油 200毫升

全脂牛奶 100毫升

细砂糖 50克

鸡蛋黄 2个

香草精 3滴（或香草荚半根）

盐 一小撮（约0.5克）

制作步骤

第一步：制作蛋奶浆

将牛奶倒入厚底小锅，小火加热至边缘冒小泡（约70℃），关火晾至温热。

另取碗，放入蛋黄与细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、质地浓稠。

将温牛奶缓缓倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌。

将混合液倒回锅中，加入一小撮盐，最小火加热。

用耐热刮刀持续搅拌，直到液体略微变稠（约80℃），能在勺背挂住薄层即可，切忌沸腾。

立即离火，倒入干净碗中，隔冰水降温至室温。

第二步：混合与冷冻

淡奶油用电动打蛋器中速打发至出现软峰（倾斜打蛋盆会缓慢流动）。

将冷却的蛋奶浆滴入香草精，分两次拌入打发的淡奶油中，用翻拌手法混合均匀。

倒入密封冷冻容器，轻震消泡，加盖或覆保鲜膜。

第三步：定型与保存

冷冻1小时后取出，用叉子彻底搅拌一次，打破冰晶。

继续冷冻，之后每隔30分钟重复搅拌一次，共3次。

最后冷冻4小时以上即可食用。

关键提示

加热蛋奶浆时火候是关键，过度加热会导致蛋花凝结。

分次搅拌可减少冰渣，获得更细腻口感。

若喜欢其他口味，可在第二步加入30克可可粉、果酱或浓缩咖啡液。

保存期限

自制冰淇淋建议一周内食用完毕，风味最佳。

---

此配方为基础模板，掌握了核心的蛋奶浆制作与空气融合原理后，可自由探索各种风味组合。自制冰淇淋的美妙之处，不仅在于无添加的安心，更在于那份亲手创造的简单快乐。