还原性糖是指具有还原性的糖类。

在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基（在一定条件下可转化为醛基）的单糖，以及某些含有潜在醛基（通过水解能产生具有游离醛基的单糖）的二糖都属于还原性糖。

常见的还原性糖 单糖：所有的单糖都是还原性糖，例如葡萄糖、果糖、半乳糖等。

葡萄糖分子中含有游离的醛基，具有典型的还原性；果糖虽然是酮糖，但其结构中的酮基在碱性溶液中可发生异构化，转化为醛基，从而也能表现出还原性。

二糖：麦芽糖、乳糖等是还原性二糖。

麦芽糖由两分子葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成，其分子中有一个游离的醛基，所以具有还原性；乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖通过β-1,4糖苷键相连，同样含有可表现还原性的基团。

还原性糖的特性 还原性糖最显著的特性是能在碱性溶液中，将某些金属离子（如铜离子）还原。

常见的检测还原性糖的方法是斐林试剂法，斐林试剂由氢氧化钠的质量分数为0.1 g/mL的溶液和硫酸铜的质量分数为0.05 g/mL的溶液，还有酒石酸钾钠配制而成。

在加热条件下，还原性糖能与斐林试剂发生反应，使溶液中的铜离子从二价还原为一价，生成砖红色的氧化亚铜沉淀，以此来鉴定还原性糖的存在 。