淮扬菜发源于江苏扬州、淮安，属于江苏省。

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，有着独特的风格和深厚的文化底蕴。

扬州、淮安地处长江与淮河之间，优越的地理环境使得当地物产丰富，为淮扬菜提供了充足且优质的食材资源。

淮扬菜选料严谨，注重食材的新鲜度和季节性；刀工精细，能将食材处理成各种精巧的形状；烹饪手法多样，擅长炖、焖、蒸、烧、炒等；口味清鲜平和，咸甜适中，追求本味，讲究“五味调和”，菜品精致美观，注重菜肴的色、香、味、形、器的和谐统一。

著名菜品有狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、文思豆腐、扬州炒饭等 。