红糖和水糖不一样，它们在原料、制作工艺、外观、成分以及用途等方面都存在区别： 原料 红糖：以甘蔗、甜菜等含糖作物为主要原料。

传统的红糖多采用甘蔗榨汁后直接熬制而成，充分保留了甘蔗中的营养成分。

水糖：通常是由麦芽、大米等经过发酵糖化制成。

先将大米煮熟，然后与发芽的麦芽混合，经过发酵分解淀粉，从而产生糖分。

制作工艺 红糖：将原料经过榨汁、过滤后，通过小火长时间熬煮，使水分逐渐蒸发，糖液浓缩结晶形成红糖。

在熬制过程中，部分糖分会发生焦糖化反应，赋予红糖独特的风味和色泽。

水糖：把大米洗净浸泡后蒸煮成米饭，冷却后加入碾碎的麦芽，保温发酵数小时，让麦芽中的淀粉酶将大米中的淀粉分解为麦芽糖等糖类，之后经过滤、熬制浓缩等工序制成水糖。

外观 红糖：颜色多为红褐色至深褐色，有块状和粉末状两种形态。

块状红糖质地较为紧实，表面有一定的光泽；粉末状红糖细腻均匀。

水糖：一般呈淡黄色或琥珀色，具有透明或半透明的质感，看起来较为浓稠，常呈现出不规则的块状或膏状。

成分 红糖：除了含有蔗糖外，还含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜以及多种维生素（如维生素B1、B2、B6等）和矿物质（如铁、锌、锰等）。

水糖：主要成分是麦芽糖，含量较高，此外还含有少量的葡萄糖、糊精等物质。

用途 红糖：在烹饪中应用广泛，可用于制作甜品（如红糖糍粑、红糖姜茶等），为菜肴增添甜味和独特风味；因其具有一定滋补作用，在女性经期、产后常被用来冲饮暖身补血。

水糖：常用于传统中式糕点和小吃制作，如芝麻糖、花生糖等，利用其黏性将各种食材黏合在一起，增加口感的丰富度和甜度；在一些地方特色菜肴中，也会少量使用水糖来调节菜品的色泽和风味。