鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，也就是鲨鱼鳍经过加工处理后的产品。

鲨鱼鳍由皮肤和鳍条组成，其中鳍条内部包含角质化的软骨组织，这些软骨经过干燥、去骨等一系列加工工序后，呈现出粉丝状的形态，即为人们所熟知的鱼翅。

由于对鱼翅的过度需求导致大量鲨鱼被捕杀，严重破坏了海洋生态平衡。

如今，越来越多的人认识到保护鲨鱼的重要性，抵制食用鱼翅，许多国家和地区也出台了相关法律法规来限制鲨鱼捕捞和鱼翅贸易 。