在标准大气压（101.325kPa）下，水一般在0℃时开始结冰 。

不过，实际情况中，水结冰的温度会受到多种因素影响： 杂质：水中若含有杂质，会改变水的凝固点。

比如海水，因为含有大量盐分等杂质，其凝固点低于0℃，大约在 -2℃到 - 3℃才会结冰。

这是由于杂质的存在干扰了水分子的有序排列，使得水分子需要更低的温度才能形成冰晶结构。

压力：当压力发生变化时，水的结冰温度也会改变。

随着压力升高，水的凝固点会降低。

例如在一些特殊的高压环境下，水可能在低于0℃的温度下仍保持液态 。

过冷现象：在非常纯净且没有外界干扰的情况下，水有可能出现过冷现象，即温度降到0℃以下还不结冰。

此时的水处于一种亚稳态，一旦受到轻微震动、加入晶种等外界扰动，水会迅速结冰。