常见的“臭”味鱼有以下几种： 臭鳜鱼 介绍：又称臭桂鱼，是一道徽州传统名菜。

它以其独特的“臭”味而闻名。

这种鱼并非真正的变质发臭，而是在腌制过程中，通过特殊的工艺和适当的发酵，产生一种似臭非臭的独特气味。

口感：臭鳜鱼闻起来臭，吃起来却鲜香无比。

鱼肉经腌制后紧实且富有弹性，呈蒜瓣状，烹饪后味道醇厚，风味独特。

毛豆腐（严格说不是鱼，但有“臭”味特色，与臭食文化相关） 介绍：它是安徽黄山地区的特色传统名菜，表面生长有一层浓密纯净的白色绒毛（白色菌丝），这层绒毛由豆腐在特定温度、湿度条件下自然发酵而成。

发酵过程中会产生一些氨基酸和有机酸等物质，赋予了毛豆腐独特的气味，很多人觉得这种气味类似“臭”味。

口感：经煎制后，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩爽滑，再蘸上辣椒酱等调料，滋味十分美妙。

鲱鱼罐头 介绍：这是瑞典传统食物，将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成。

在长期的发酵过程中，鲱鱼会产生厌氧菌并生成丙酸、硫化氢、乙酸等物质，这些物质混合在一起，形成了极其浓烈且独特的“臭”味，被不少人形容为难以忍受。

口感：打开罐头后，气味刺鼻，但对于习惯它的人来说，鱼肉质地柔软，有着别样的咸香风味。