刺身是日本料理中最具代表性的食物之一，读音为“さしみ” （罗马音：sashimi），指将新鲜的鱼、贝类等食材切成薄片或小块，直接生食。

“刺身”这一名称的由来有多种说法。

一种说法是过去日本渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨别种类，便会取一些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，再附上说明，“刺身”因此得名；另一种说法是早期的刺身以切成块的鱼肉为主，这些鱼肉块需要用竹签串起来，“刺”即串的意思，“身”则代表鱼肉。

制作刺身的食材极为讲究新鲜度，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼、章鱼、甜虾、北极贝等各类海鲜。

不同的食材会根据其质地和特点采用不同的刀工处理，切片的厚度、形状都有一定规范，以保证口感和美观。

吃刺身时，通常会搭配酱油、芥末、柠檬汁等调料。

芥末不仅能增添独特的风味，还具有一定杀菌消毒作用；柠檬汁可以去腥提鲜。

食客将切好的刺身蘸上调料后直接入口，感受食材原始的鲜美滋味和细腻口感。