酒酿也叫醪糟、甜酒、米酒等，是中国传统的特色发酵食品，有着悠久的制作和食用历史。

以下为你详细介绍： 原料 主要原料为糯米（江米），也可用大米等其他谷物。

此外，还需要酒曲作为发酵的关键引子，酒曲中含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物，在发酵过程中发挥着重要作用。

制作过程 泡米：将糯米洗净后，用清水浸泡一段时间，一般冬季浸泡12小时左右，夏季浸泡6 - 8小时，使糯米充分吸收水分，便于后续蒸煮时熟透。

蒸制：浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸熟。

蒸熟的糯米要求颗粒松散、熟透但不黏糊。

降温：将蒸熟的糯米取出，用凉开水冲淋降温，使其温度降至30℃左右，这个温度适合酒曲中的微生物生长繁殖。

拌曲：把冷却好的糯米放入干净的容器中，将碾碎的酒曲均匀地撒在糯米上，边撒边搅拌，确保酒曲与糯米充分混合。

发酵：搅拌均匀后，将糯米压实，在中间挖一个小洞，以便观察发酵过程中出酒的情况。

然后将容器密封好，放置在温暖的地方进行发酵，一般2 - 3天即可完成发酵。

在发酵过程中，酒曲中的微生物会分解糯米中的淀粉，转化为葡萄糖，再经过发酵产生酒精和二氧化碳，同时产生独特的香气和风味。

特点及口感 酒酿质地软糯，口味香甜醇美，有浓郁的酒香。

其酒精含量较低，一般在1% - 5%之间，既具有酒的醇厚韵味，又适合大多数人饮用。

营养价值 富含多种营养成分，如葡萄糖、麦芽糖、维生素B族、矿物质等。

这些营养物质易于人体吸收，适量食用有助于促进食欲、帮助消化，还能为人体提供一定的能量。

食用方法 直接食用：可直接品尝原汁原味的酒酿，感受其香甜的口感和独特的酒香。

搭配食材：常与汤圆、鸡蛋等一起煮食。

例如酒酿汤圆，将汤圆煮熟后加入酒酿，再根据个人口味添加适量白糖或桂花等调料，味道香甜可口；酒酿蛋花汤则是在煮开的酒酿中倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，营养又美味。

制作饮品：可以用来制作酒酿冰饮，在炎热的夏天，将酒酿与冰块、水果等搭配，制成清凉解暑的饮品。