大骨头的炖煮时间会因烹饪方式、骨头大小及种类有所不同： 普通炖锅（炉灶） 猪大骨：一般建议炖煮1.5 - 3小时。

猪大骨质地相对较硬，骨髓丰富，炖煮1.5小时左右肉质基本能达到软烂，骨髓中的营养成分也开始融入汤中；若想要骨头中的钙质、骨髓等营养物质更充分地释放出来，让汤更加浓郁醇厚，可适当延长至2 - 3小时。

牛大骨：牛大骨比猪大骨更加坚硬厚实，炖煮时间通常需要2 - 4小时。

2小时左右能让牛肉初步软烂，但要想牛骨髓、骨头中的营养物质大量析出，使汤味浓郁，骨头易于脱骨，炖煮3 - 4小时效果更佳。

羊大骨：炖煮时间在1.5 - 2.5小时。

羊肉本身相对较嫩，羊大骨炖煮1.5小时左右口感较好，肉质鲜嫩且营养成分融入汤中；若喜欢更软烂的口感以及浓郁的汤头，可以煮2 - 2.5小时 。

高压锅 猪大骨：上汽后保持中小火，压20 - 30分钟即可。

高压锅能在短时间内达到较高温度和压力，加速骨头的炖煮过程，20分钟左右猪大骨就能变得软烂，营养成分也能较好地融入汤中；若追求极致软烂，可适当延长至30分钟。

牛大骨：上汽后中小火压30 - 40分钟。

由于牛大骨结构紧密，高压锅压30分钟左右能让其内部组织软化，营养释放；对于特别大块或想要更软烂口感的牛大骨，40分钟能达到更好的效果。

羊大骨：上汽后中小火压15 - 25分钟。

羊大骨相对疏松一些，15 - 20分钟基本能实现肉烂骨酥，汤鲜味美；如果希望骨头里的营养更多地融入汤里，可适当延长到25分钟 。

炖煮大骨头时，可在中途根据实际情况检查骨头的状态，灵活调整炖煮时间，以达到满意的口感和营养效果。