谜底是“禾”字。

解释如下： “散”有分开、分离的意思，“发”可理解为出发、离去 。

“香”字如果把“丿”（可看作是一种形象化的“发”，即离开的部分）散发掉，也就是去掉“丿”，就剩下“禾”字。