谜底是“告”字。

解析如下： “一口咬定”表示有个“口”字。

“牛尾巴”意思是把“牛”字下面代表尾巴那部分去掉 。

接着将去掉尾巴的“牛”与“口”组合起来，就形成了“告”字。