谜底是“天”字。

“夫不出头”，“夫”字去掉出头那一笔（即“一”），就剩下“天”字；“鸟儿旋”描绘出一种天空中鸟儿盘旋的情景，从侧面暗示了“天”这个字所处的意象环境，所以综合判断该字谜的答案为“天”字 。