答案是“龙”字。

通常来说，“聋”意味着听不见，而“聋”字是由“耳”和“龙”组成。

现在谜面说“一人有耳听不见” ，也就是有“耳”却听不见，那么去掉“耳”之后剩下的就是“龙”字。