答案是“人过犹不及（打一字）”的谜底是“尤”字。

因为“人过犹不及”意思可以理解为“犹”字去掉“人（亻）” ，“犹”字左边是“亻”，右边是“尤”，去掉“亻”就剩下“尤”字。