答案是“告”字。

解析思路：“一口咬掉尾巴 ”可以理解为“口”把某个字的“尾巴”咬掉了。

这里把“牛”字下面那部分想象成“尾巴”，“口”咬掉“牛”的“尾巴” ，也就是去掉“牛”字下面部分，再与“口”组合，就得到了“告”字。