答案是“出”字。

解析：“岁岁”表示两个“岁”字，“除夕夜”意思是把“岁”字中的“夕”去掉。

那么两个“岁”字都去掉“夕”，就剩下两个“山”，两个“山”组合起来就是“出”字 。